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admin 优德88中文 2019-10-30 218 0

馒头看似最简略的面食,但里边处处是学识,否则,有些人做了多年馒头,仍旧做欠好。不是塌架了,便是馒头发黄,或许发酸、变硬、发粘、变形……等等问题。


那么该怎样处理?

并不是说靠加某种东西就能一了百了,例如“加少数的猪油”的确能让馒头变得更白,但这仅仅是其间一步。要想做出优质的馒头,技巧+经历的劳绩远大于所谓的配方!

由于我刚开始学做馒头时,也是遇到各类问题,所以从网上翻找教程,和讨教擅于做馒头的北方朋友。当然,没有立刻就把握了,第一次做欠好,总结下问题呈现在哪?馒头有点偏黄,和小了点,以及不行松软,想着下次该怎样改善。

第2次时略微好点,知道了要“二次揉面”,馒头才更大,松松软软的,比第一次好吃多了。尽管外观仍是欠好看,但已经有了前进,增加了自信心,一整天心境都是酣畅的。


第三次,显着比前两次的馒头更润滑,又白白胖胖的,口感提升了一个层次。到了第四次做时,根本跟包子铺的馒头差不了,发现不用加泡打粉、馒头改良剂等添加剂,仍然能够做得不差。只需用心不泄气,渐渐探索就能做出完美的馒头。

说到底,做馒头的技巧有5步:①揉面,②发面,③二次揉面,④醒面,⑤蒸馒头诀窍


馒头的具体做法

一、揉面:面粉和水的份额是2:1,或许比这少点也不要紧,不同的面粉加的水稍有差池。如果是一家三口的话,500克的面粉就能够了。

关键事项:

(1)先用温水把酵母(5克)和白糖(20克)化开,静置十分钟激活。留意水温不能太高了,要跟咱们的体温差不多,也便是37度,太烫了,酵母则失掉活性,是发不起来的。

(2)而加白糖的效果是为了增强酵母发酵,不用忧虑加白糖的馒头会变甜,究竟才加了那么一丁点。当然不加也行,自己衡量吧!

(3)或许参加2克食用盐,蒸熟的馒头有筋道外皮有耐性。也能够加少数猪油,可使馒头变白变香


面粉加酵母水时,一边用筷子拌和,成了絮状便用手揉面,意思是面粉和水交融差不多了。不断把面团折起,用掌心用力揉压,直至面团润滑,盆底无面粉,手上不粘面为准,所谓的“三光”。



二、发面:冬天和夏天的气温不同,发酵的时刻要灵敏,像天气冷,要把面团用保鲜膜封住,或许盖上布、锅盖,再放在温暖的当地发面一个小时,平常,我是把面盆搁在温水上,由于酵母喜爱温热,发酵才快。


时刻到后,面团能发酵到2倍大,手指按压着较软不回弹,扯开面团呈拉丝,表明面团发好了。


三、二次揉面:首要是为了扫除面团了的空气,若是没有再次揉面,蒸熟的馒头个头小且不软,别小看了这一步,绝大部分人馒头做得欠好,便是疏忽了此过程。关键:揉得越久越均匀,馒头越好吃,多久呢?面团揉至发酵前巨细停止。

四、饧面(醒面):把面团分红剂子,揉成馒头,先不急着蒸,让它进行二次醒面,放在温暖的当地醒10分钟,比方放在装有温水的锅里,盖上盖,这一步直接决议了制品馒头的巨细和口感。跟着时刻推移,馒头胚又变大了2倍,故此,摆放时要预留必定的空间。

五、蒸馒头:必需求冷水下锅蒸,里里外外受热才均匀,不会外面蒸熟了,内芯还没熟,导致外皮干硬,冷水下锅蒸好的馒头才身形丰腴。水欢腾后转中火蒸20分钟,大个的白馒头则需求30分钟。并且蒸好后不要当即揭盖,再等3、5分钟,由于忽然温度下降,会导致馒头变形缩小!


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